В последнее время много говорят о глютене: его избегают в диетах, на упаковках появляется надпись «без глютена«, а соцсети пестрят советами по безглютеновому питанию. Но что такое глютен на самом деле? Действительно ли он вреден? И кому действительно следует его избегать?
Что такое глютен?
Глютен – это белок, который содержится в злаковых культурах, таких как пшеница, ячмень, рожь. Он отвечает за упругость теста и образует структуру хлебобулочных изделий. Глютен состоит из двух основных компонентов – глиадина и глютенина. Именно глиадин вызывает негативну. реакцию у людей с определенными заболеваниями.
Чем опасен глютен в пище?
У большинства людей глютен не вызывает проблем, однако существуют категории, для которых его употребление опасно:
- Целиакия – тяжелое автоиммунное заболевание
- Организм реагирует на глютен, как на врага, иммунная система повреждает слизистую тонкой кишки.
- Нарушается всасывание питательных веществ.
- Симптомы: хроническая диарея, потеря веса, анемия, усталость, задержка роста у детей.
- Единственный способ лечения – полный отказ от глютена.
- Нецелиакционная чувствительность к глютену
- У человека нет целиакии или аллергии, но глютен вызывает неприятные симптомы.
- Может проявляться вздутием живота, болью в желудке, усталостью, нарушением концентрации.
- В этом случае полное исключение глютена не всегда необходимо, но уменьшение его количества в рационе часто упрощает состояние.
- Аллергия на пшеницу
- Иммунный ответ на один или несколько белков пшеницы, включая глютен.
- Симптомы: сыпь, отеки, проблемы с дыханием, в тяжелых случаях — анафилаксия.
- Это серьезное заболевание, требующее полного исключения пшеницы и продуктов из нее.
Как выявить непереносимость глютена?
Чтобы точно выяснить, вредит ли глютен вашему организму, нужна медицинская диагностика:
- Кровь на антитела (tTG-IgA, EMA-IgA) – основной анализ на целиакию.
- Биопсия слизистой кишки – подтверждает повреждение тканей.
- Тест на аллергию – с помощью кожных проб или специфического IgE.
- Элиминационная диета – под контролем врача: глютен исключается на 4–6 недель, после чего вводится постепенно для наблюдения за реакцией.
В каких продуктах содержится глютен?
- Пшеница, рожь, ячмень.
- Хлеб, макароны, печенье, выпечка.
- Сосиски, соевый соус, некоторые йогурты – глютен может быть как добавка.
Внимательно читайте этикетки: даже безглютеновый продукт может содержать следы глютена, если изготовлен на совместном оборудовании.
Нужно ли здоровым людям избегать глютена?
Нет научных доказательств того, что глютен вреден для здоровых людей. Безглютеновая диета — не диета для похудения и не улучшает состояние здоровья без медицинских показаний!
Более того, отказ от глютена без необходимости может привести к:
- дефицита клетчатки, витаминов группы B, железа;
- снижение разнообразия рациона;
- чрезмерное потребление жиров и сахара в безглютеновых продуктах.
Выводы
– Глютен не опасен для всех.
– Для людей с целиакией или аллергией он может представлять серьезную угрозу.
– Если подозрение на непереносимость глютена, важно обратиться к врачу, а не заниматься самодиагностикой.
– Здоровым людям нет смысла исключать глютен из рациона без медицинских показаний.
В медицинском центре «Адастра» вы можете пройти гастроэнтерологическое обследование, получить консультацию гастроэнтеролога и индивидуальные рекомендации по питанию для выявления и коррекции нарушений в работе желудочно-кишечного тракта.
врач гастроэнтеролог высшей категории
Возникли вопросы? Звоните и записывайтесь на прием к специалисту:
(098) 341 09 09
(066) 351 09 09
Форма заказа обратного звонка